Спасительные 125 грамм: блокадный хлеб профессора СПбГЛТУ Шаркова

Посвящается 78-ой годовщине со дня полного прорыва блокады Ленинграда (27 января 1944 года)

Великая Отечественная Война не парализовала научную жизнь страны, наоборот, поставила перед учеными новые задачи. Более того, многие идеи, недооцененные в мирное время, были реализованы в годы войны и блокады. Среди страниц петербургского Лесотехнического университета одной из самых важных является участие в одном из величайших подвигов русского народа – 900-дневной блокаде Ленинграда.

В годы войны учебные помещения университета были переоборудованы в мастерские по выпуску продукции для фронта: от деревянных противопехотных мин до вязких горючих жидкостей для различных зажигательных снарядов. Самый главный вклад ученых лесотехнического вуза – создание рецептуры и технологии производства блокадного хлеба на основе пищевой целлюлозы и дрожжей из опилок.

Исследования профессора Василия Шаркова, который тот начал еще задолго до войны, спасли многие жизни в осажденном Ленинграде. Результаты работы, полученные в лаборатории гидроцеллюлозы, легли в основу суррогатной части рецепта блокадного хлеба, а белковые дрожжи из-за их необычайной питательности стали главным ингредиентом десятка блюд из поваренной книги блокады. Открытие гидроцеллюлозы и ее потенциала было сделано им в середине 1930-х годов. В июле 1941 г. по решению Горкома партии была создана Комиссия по максимальному привлечению вузов к обороне города. В течение нескольких месяцев было внедрено около 800 изобретений ленинградских ученых. К их числу относились и открытия профессора Василия Шаркова. После пожара на Бадаевских складах стала очевидной близкая перспектива голода. В начале октября 1941 г. в Смольном было созвано совещание, на котором была поставлена задача производства пищевых продуктов из непищевого сырья. К концу двухсуточного испытания препаратов выяснилось, что введение пищевой целлюлозы в количестве 10-15 % не ухудшает «органолептических свойств» хлеба. Кроме того, пищевая целлюлоза могла применяться как связующее звено при изготовлении котлет.

Профессор Шарков руководил производством и оперативно решал возникающие проблемы. Уже в декабре 1941 г. были открыты цеха по производству пищевой целлюлозы и белковых дрожжей на Первой кондитерской фабрике имени А. И. Микояна, Ликероводочном заводе, на Гидролизном заводе №3, на Конфетной фабрике, на «Госзнаке», на Молочном комбинате. За годы блокады этими предприятиями было произведено 16 000 тонн пищевой целлюлозы. Общее число произведенных белковых дрожжей неизвестно. Но только в цеху на заводе имени Степна Разина было изготовлено около 1 000 тонн этих дрожжей.

Одной из проблем производства препаратов было близкое расположение предприятий от линии фронта – в двух-трех километрах. Если сами заводские корпуса неплохо были замаскированы, то дым из труб котельных спрятать было невозможно. Фашисты били прицельно «по дымам». В отдельные дни на территориях цехов разрывалось до 270 снарядов. Хлеб для блокадного города стоил многих жизней.

Новой напастью стало истощение запасов бензина в городе. Большинство автотранспорта перешло на газогенераторное топливо. Автомобили работали на березовых «чурках». В парке Лесотехнического университета было создано специальное производство этих «чурок».

Профессор Василий Шарков сутками не уходил из лаборатории, добиваясь повышения «потребительских» качеств своих препаратов. Многие блокадники вспоминали с благодарностью очень сытный и вкусный суп из белковых дрожжей, спасавший от авитаминоза и дистрофии. В декабре 1941 г., к началу производства чудо-препаратов Шаркова, у 70% жителей Ленинграда отмечалась алиментарная дистрофия.

Работая на благо города, на площадках университета также выпускались дефицитные спички, хлороформ для наркоза, витаминные хвойные экстракты и каротиновые пасты. Вскоре был налажен и выпуск военной продукции: деревянных лож для пистолетов и пулеметов, ручек для гранат и сигнальных пистолетов-ракетниц, корпусов противотанковых и противопехотных мин.

Группа ученых во главе с заведующим кафедры «Химические производства» Алексеем Ливеровским разработала рецептуру вязких горючих жидкостей для зажигательных снарядов из продуктов лесохимии.

Бывают в жизни судьбоносные события. Профессор Василий Шарков накануне войны находился в Германии в научной командировке. В ночь с 21 на 22 июня 1941 г. он сел, как оказалось потом, в последний поезд, уходивший в СССР. Если бы он задержался на сутки, то вполне возможно был бы схвачен и попал в концлагерь – дальнейшая его судьба была бы непредсказуемой.